Nutrición

1.-¿Qué representan las frutas en la nutrición humana?

• La fruta fresca es un alimento vivo, contiene en marcha las reacciones químicas que dan vida.
•  Es natural y saludable, atractiva, apetitosa, refrescante, fácil de comer y en estado natural
• Es sinónimo de Salud, ningún otro alimento tiene tantas propiedades preventivas y curativas como las frutas
• El Instituto Nacional del Cáncer (EE.UU) recomienda comer de 3 a 5 raciones de frutas al día.

2.-¿Cuáles son las partes de una fruta?

• Piel o Epicarpo; la parte que recibe mayor radiación solar. Es rica en vitaminas y fitoquímicos 
• Pulpa o Mesocarpo; es la parte comestible y la más rica en nutrientes. 
• Hueso o Endocarpo; contiene la semilla y generalmente no es comestible.

3.-¿Cuál es el aporte nutricional de la fruta?

• Agua; 80-95 % es agua pura, viva, no contaminada, cargada de sustancias nutritivas.
• Azúcares; fructosa y glucosa que pasan a la sangre sin digestión, aportan energía rápidamente.
• Vitaminas; B, C y pro-A (betacaroteno) potentes antioxidantes.
• Minerales; Potasio, Magnesio, Hierro y Calcio.
• Fitoquímicos; flavonoides y antocianinas que actúan como medicamentos.
• Ácidos Orgánicos; alcalinizan la sangre y el medio interno, (cítrico, málico).
• Fibra; Pectina y Celulosa en gran cantidad

4.-¿Cuál es el contenido de proteínas en las frutas?

• Coco; aporta 3,3 gr de proteínas por cada 100 gr
• Aguacate, ciruelas, pasas y moras; aporta 2,5 gr de proteínas por cada 100 gr
• Durazno y frambuesas; aportan 1,4 gr de proteínas por cada 100 gr
• Melón y plátano; aportan 1,3 gr
• Kiwi, naranja y fresas; aportan 1gr por cada 100gr
• Uvas y manzanas; aporta 0.5 gr por cada 100 gr

5.-¿Cuál es el efecto biológico de las frutas?

• Efecto hidratante y diurético por su alto contenido de agua, mejorando las funciones renales
• Efecto antioxidante por su alto contenido en fitoquímicos. Antienvejecimiento, anticáncer y protege el corazón
• Efecto regulador del tránsito intestinal evitando el estreñimiento
• Efecto suavizante de la mucosa digestiva y mejora la asimilación de los alimentos

6.-¿Qué dice la ciencia sobre las frutas?

a.-Universidad de Cambridg de UK 2006 : “El consumo habitual de frutas ayuda a prevenir los ataques cardiacos y trombosis cerebral”

b.- Instituto Nacional del Cáncer de EE.UU 2008 : “A mayor consumo de frutas, menor riesgo de padecer cáncer en todas sus formas”

7.-¿Qué precauciones debemos tener con el consumo de las frutas?

• Diarreas; evitar las frutas laxantes como ciruelas, melón y uvas.
• Caries; evitar las frutas cítricas y tomar sus jugos con pajita.
• Diabetes; evitar las muy dulces como banano, manzana, uvas, mango y nísperos.

8.-¿Por qué las frutas no producen aumento de peso?

• Producen mayor sensación de saciedad por su alto contenido de fibras
• No contienen grasas y sus azúcares se queman fácilmente y no generan grasa endógena.
• Ejercen un potente efecto diurético y ayudan a perder líquido y peso.

9.-¿Cuál es el poder terapéutico de cada fruta?

• Albaricoque …………………………. Debilidad
• Banana………………………………….. Felicidad
• Ciruela…………………………………… Cansancio
• Coco………………………………………. Cerebro
• Guanábana…………………………….. Cáncer
• Guayaba…………………………………. Reconstituyente
• Limón y Lima…………………………… Gota
• Mamoncillo……………………………… Vejiga
• Manzana…………………………………. Salud
• Melón……………………………………… Riñones
• Naranja……………………………………. Defensas
• Papaya……………………………………… Digestión
• Pera…………………………………………. Salud masculina
• Piña…………………………………………..Purgante
• Uva…………………………………………… Detox
• Zapote……………………………………… Leucemia

10.-¿En qué se diferencia una hortaliza de una verdura?

• Hortaliza; planta herbácea, no leñosa, cultivada en huertas y son aprovechables cualquiera de sus partes botánicas, hojas, flores, frutos, tallos y raíces.
• Verdura; tipo especial de hortaliza de color verde (clorofila) y consisten en hojas, tallos y   flores, no incluyen frutos.

10.-¿Cuál es el aporte nutricional de las hortalizas y verduras?

• Agua; 90 – 95%, y el restante 5-10% son sólidos de gran valor biológico y terapéutico.
• Minerales; potente efecto alcalinizante. Potasio 80%, Calcio 35-75%, Hierro 5-20%, Magnesio 40-60%.
• Vitaminas; Liposolubles: A y K  – Hidrosolubles: C y grupo B
• Fibras; abundante Celulosa y Hemicelulosa para la digestión.
• Proteínas; 10-15% . Todos los aminoácidos esenciales y no esenciales excepto la Metionina.
• Carbohidratos; buena proporción, especialmente en tubérculos, y son complejos.
• Clorofila; pigmento verde que ayuda a la producción de la sangre.
• Fitoquímicos; crucíferas (coles, nabos, rábanos y berros), Liliáceas (cebolla, ajo y puerros)

11.-¿Cuáles son las hortalizas con mayor contenido de proteínas?

• Espinaca; 49 gr de proteína por cada 100 gr
• Brócoli y Col rizada; 45 gr de proteína por cada 100gr
• Coliflor; 40 gr de proteína por cada 100gr
• Hongos y setas; 38 gr de proteínas por cada 100 gr
• Perejil; 35 gramos de proteína por cada 100 gr
• Pepino; 24 gr de proteína por cada 100 gr
• Pimentón y Repollo; 22 gr de proteína por cada 100 gr
• Tomate; 18 gr de proteína por cada 100 gr

12.-¿Cuál es el efecto biológico de las hortalizas y verduras?

• Antianémico; hierro, oligoelementos y clorofila. La vitamina C aumenta la absorción.
• Laxante; el alto contenido de fibra favorece el tránsito intestinal.
• Diurético e Hipotensor; el potasio incrementa la diuresis y normaliza la presión de la sangre
• Mineralizante; ricas en minerales constructores de hueso, previenen la osteoporosis.
• Antiobesidad; bajo aporte calórico, no contienen grasa, producen efecto de saciedad.
• Anticancerígeno; neutralizan los cancerígenos y evitan el crecimiento tumoral, especialmente las Liliáceas (cebolla, ajo, puerro) y Crucíferas (coles, nabo, berro, rábano).

13.-Referencias Bibliográficas

• 1.-Organización Mundial de la Salud. Fomento del consumo mundial de frutas y verduras. Recuperado de: https://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/es/
• 
  2.-Ministerio de Salud de Colombia. Minsalud recomienda consumo de frutas y verduras para mejorar defensas en medio de la pandemia. Recuperado de: https://seguimiento.co/colombia/minsalud-
• 3.- Holdsworth, S.D. 1983. The Preservation of Fruit and Vegatable Food Products. MacMillan Press, London. 159 p.
• 4.-Meyer, M.R. y Paltrinieri, G. 1978. Elaboración de Frutas y Hortalizas. Proyecto DGETA/FAO. TF México-lS-SWL. México. 105 p.
• 5.- Nasy, S.; Shaw, P. y Wardowsky, W. 1990. Fruits of Tropical and Subtropical Origin. Florida Science Source Inc.,USA. 391 p.
• 6.-Paltrinieri, G. y Figuerola, F. 1993. Curso sobre Procesamiento de Frutas y Hortalizas a Pequeña Escala en la XII Región de Chile. FAO, Oficina Regional de la FAO Para América Latina y el Caribe. INTEC-CHILE, División Agroindustrial. 86 p.
• 7.-Paltrinieri, G. y Berlijn, J. 1991. Taller de Frutas y Hortalizas. Ed. Trillas. 6a Reimpresión. México. 84 p.
• 8.-Pantastico, E. 1975. Postharvest Physiology, Handling and Utilization of Tropical and Subtropical Froits and Vegetables. The Avi Publishing Co. Inc. Westport, Connecticut, USA. 560 p.
• 9.-Fennema, O.R. 2000, “Química de los alimentos”. 2ª ed., Editorial Acribia, Zaragoza.
• 10.-Gianola, C. 1987, “La industria de la fruta seca, en almíbar y confitada”. Editorial Paraninfo.