¿Qué son las carnes blancas?
Dentro del universo de las carnes encontramos una primera gran clasificación que responde a su aspecto visual, es decir, el color.
Las carnes provenientes de los mamíferos suelen ser rojas, a excepción de la carne de conejo, esta pigmentación responde a su bajo contenido de mioglobina. Por otro, lado bajo la denominación de carnes blancas encontramos fundamentalmente las carnes de aves.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales de las carnes blancas?
Los beneficios de las carnes blancas son de destacada importancia, ya que sus proteínas son de mayor valor biológico al contener triptófano y Metionina. Son más livianas y esto ayuda a una mejor digestión, sus grasas saturadas son de muy bajo porcentaje apenas un 10 %, por eso se recomienda su consumo a quienes deben cuidar la salud del corazón.
Otro beneficio de este tipo de carnes es su bajo contenido en purinas, lo cual reduce significativamente, si la comparamos con las carnes rojas, el riesgo de aumentar nuestro ácido úrico y el padecimiento de la enfermedad llamada Gota.
Características de los diferentes tipos de carnes blancas
Existe una amplia variedad de carnes blancas, sin embargo, podemos destacar los siguientes tipos:
– Carne blanca de Pavo: Altamente recomendable por su composición rica en proteínas, selenio, potasio, fósforo, niacina, vitamina B6 y B12. Dentro de las carnes, es la más magra de todas y baja en calorías y en colesterol. Tiene un índice glucémico bajo, fortalece el sistema inmunológico, además de ser cardio protector, y su sabor es muy agradable. Un dato más, es que está carne fortalece los huesos, el olfato, la vista, ayuda a la cicatrización y previene el acné. ¡Así que, a amigarse con este animalito, que es muy generoso!
– Carne de pollo: Es una de las carnes más consumidas en el mundo después del cerdo. La presencia de grasa es fácilmente identificable y puede ser retirada con mucha facilidad, lo que la vuelve un alimento de bajo contenido calórico. También es rica en vitamina B3 (niacina) que es muy importante en el funcionamiento de nuestro metabolismo frente a las grasas y los azúcares. Por último, es de destacar su aporte en magnesio, potasio, fósforo y zinc, y su bajo contenido de sodio.
– Carne de Pato: Es muy rica en proteínas y una fuente de minerales y vitaminas A, B, y D, sin embargo, posee una mayor cantidad de grasa que el pollo y el pavo.
– Carne de Consejo: A pesar que no corresponde al mundo de las aves la carne del conejo es blanca, y por lo tanto sus proteínas son de alto valor biológico. Es una carne muy digerible a pesar de pertenecer al mundo de los mamíferos. También, podemos destacar que sus contenidos de grasa, sodio y valores calóricos son muy bajos, y aporta al organismo zinc, magnesio y hierro.
¿Es beneficioso para la salud consumir carnes blancas?
Definitivamente Sí, el consumo de carnes blancas ayuda a mantener un peso saludable, formar y reparar tejidos del cuerpo y mejorar el rendimiento muscular. Su alto contenido de zinc favorece el sistema inmune, mejora la cicatrización y liberación de insulina. Por su bajo contenido de grasas saturadas y de insaturada protege el corazón, es un alimento de alto contenido de vitaminas del grupo B, B3, B12, nutre y fortalece el sistema nervioso y muscular, su contenido en hierro fortalece la médula ósea y previene la anemia ferropénica.
En este sentido, el consumo de este alimento es recomendado para niños, mujeres embarazadas y deportistas, ya que fortalece el desarrollo de la masa muscular.
¿Qué es lo que se conoce como proteína animal marina?
La proteína animal marina es la que procede de vertebrados e invertebrados de sangre fría que viven en aguas dulces o saladas, es decir, pescados, anfibios, quelonios, moluscos y crustáceos. Entre ellos podemos nombrar:
- Pescado: azul y blanco
- Anfibios: ranas
- Quelonios: tortugas;
- Moluscos: almejas, mejillones, ostras, pulpo, calamares
- Crustáceos: gambas, cigalas y langostas
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