1.-DESAYUNO
I.-Plato # 1 : Refresco de Tamarindo
a.-Ingredientes para 4 raciones
- 250 gramos de Tamarindo
- 1 litro de agua y 3 cucharadas de miel
b.-Preparación
- Pelar y lavar los tamarindos
- Mezclar la pulpa con un poco del agua y triturar con la batidora
- Añadir el resto del agua y dejar reposar 5 minutos
- Pasar el batido por un tamiz o colador, agregar la miel y remover para que se mezcle bien
- Guardar en el frigorífico y servir frío
c.-Valor Nutricional
- Energía; 132 kilocalorías
- Proteínas; 0,931 gramos (3%)
- Carbohidratos; 33,4 gramos (96%)
- Grasa total; 0,185 gramos (1%), Saturada; 0,085 gramos
- Sodio; 9,50 miligramos
d.-Beneficios
- Facilita la función hepatobiliar y resulta beneficioso en caso de cirrosis e insuficiencia hepática
- Facilita la secreción de bilis (colerético) y la eliminación de la misma (colagogo).
- Sienta muy bien a quienes sufran de una alteración en el vaciamiento de la vesícula (disquinesia biliar)
- El tamarindo es un laxante suave y efectivo que mejora el estreñimiento.
2.-MEDIA MAÑANA
I.-Plato único : Naranjas con miel
a.-Ingredientes
- Una naranja
- Un puñado de nueces
- 2 cucharadas de miel de abejas
b.-Preparación
- Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas, recoger el jugo que se desprenda durante el proceso
- Mezclar el jugo de naranja con la miel y las nueces
- Poner las rodajas de naranjas en copas
- Agregar la mezcla del jugo con la miel y las nueces
- Consumir inmediatamente
c.-Valor Nutritivo
- Energía; 220 kilocalorías
- Carbohidratos; 28,4 gramos (51%)
- Proteínas; 3,69 gramos (7%)
- Grasa total; 10,5 gramos (42%)
- Grasa saturada; 0,951 gramos
- Sodio; 2,33 miligramos
d.-Beneficios
- La miel aporta antibióticos naturales. Las naranjas aportan vitamina C y Flavonoides, las nueces son ricas en proteínas, ácidos grasos esenciales, zinc y oligoelementos.
- Potencia las defensas contra las infecciones, especialmente las respiratorias y ayuda a prevenir el cáncer
- Importante en las épocas de mayor demanda energética como el crecimiento, embarazo y lactancia.
- Mejora la función hepatobiliar
3.-ALMUERZO
I.-Plato # 1 : Ensalada de la ribera
a.-Ingredientes 4 raciones
- 100 gramos de espinacas y 100 gramos de berros
- 2 endivias (achicoria blanca)
- Hierbas aromáticas (hierbabuena y albahaca)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal marina y el jugo de un limón maduro
b.-Preparación
- Lavar cuidadosamente las espinacas, los berros y las endivias
- Trocear las espinacas
- Partir las endivias en cuatro partes mediante un corte longitudinal
- Picar las hierbas aromáticas y mezclarlas con el aceite, el jugo de limón, y la sal para obtener el aliño
- Disponer las verduras en platos individuales y aliñar
- Servir al momento
c.-Valor Nutritivo
- Energía; 23 kilocalorías
- Proteínas; 1,94 gramos (49%)
- Carbohidratos; 1,63 gramos (41%)
- Grasa total; 0.188 gramos (10%), Saturada; 0.039 gramos
- Sodio; 31,5 miligramos
d.-Beneficios
- Estas verduras descongestionan el hígado y facilitan la eliminación de la bilis
- Resulta útil en casos de cirrosis hepática y colelitiasis (piedras en el hígado o las vías biliares)
- También ayuda en casos de pancreatitis de origen biliar
- Actúa como un depurativo sanguíneo que limpia la sangre
II.-Plato # 2 : Arroz con Alcachofas
a.-Ingredientes para 4 raciones
- 300 gramos de arroz integral y 500 gramos de alcachofas
- 1 pimiento morrón (chile dulce rojo)
- 1 tomate y 2 dientes de ajo
- ¾ litros de caldo de verduras sin sal
- El jugo de un limón, perejil y sal marina
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
b.-Preparación
- Poner en remojo el arroz en agua fría la noche anterior, o durante 1 hora en agua caliente
- Quitar a las alcachofas las hojas más duras, las puntas y el tallo, y cortarlas en gajos (6 o más por alcachofa)
- Rociar las alcachofas con limón para que no se ennegrezcan
- Asar el pimiento, pelarlo, quitarles las semillas y cortar en tiras
- Lavar y triturar el tomate
- Pelar y picar los ajos y el perejil
- Calentar el aceite en una sartén y sofreír las alcachofas, luego reservarlas.
- En el mismo aceite, sofreír los pimientos por unos minutos, añadir el tomate y sofreír 5 minutos más
- Incorporar al sofrito el caldo de verduras hirviendo, , el arroz escurrido y la sal
- Hervir a fuego vivo por 10 minutos
- Añadir las alcachofas y el picadillo de ajo y perejil
- Reducir el fuego y hervir hasta que el arroz esté en su punto (seco y suelto)
- Si el caldo se consume demasiado rápido, tapar la sartén
- Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos
- Servir caliente
- Más sano; cocinar los alimentos al vapor, con la olla tapada, hasta que las alcachofas estén a medio hacer, momento en que se añade el caldo de verdura y seguir el resto de la receta.
c.-Valor Nutritivo
- Energía; 319 kilocalorías
- Proteínas; 8,40 gramos (11%)
- Carbohidratos; 61 gramos (82%)
- Grasa total; 2,31 gramos (7%), Saturada; 0,453 gramos
- Sodio; 67 miligramos
d.-Beneficios
- La alcachofa facilita la función desintoxicante del hígado y tiene un efecto diurético y depurativo renal
- La cinarina de la alcachofa evita que el colesterol se deposite en las arterias
- La fibra que aporta mejora el tránsito intestinal
III.-Plato # 3 : Pizza de cebolla y pimiento
a.-Ingredientes para 4 raciones
- 500 gramos de cebolla, 1 tomate y 1 pimiento rojo asado
- Masa de empanada
- Sal marina, 1 cucharadita de albahaca y 3 cucharadas de aceite de oliva
b.-Preparación
- Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas, triturar el tomate.
- Cortar el pimiento en tiras anchas
- Elaborar la masa de empanadas y usar la mitad. Extenderla en el molde y hornear y sacarla antes que tome color
- Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla
- Extender sobre la masa el tomate, la cebolla y las tiras de pimiento
- Espolvorear la albahaca y gratinar
- Servir caliente
c.-Valor Nutritivo
- Energía; 363 kilocalorías
- Proteínas; 8,46 gramos (10%)
- Carbohidratos; 49,7 gramos (57%)
- Grasa total; 12,7 gramos (33%), Saturada; 1,73 gramos
- Sodio; 12,7 gramos
d.-Beneficios
- Efecto antioxidante sobre los órganos de la digestión
- Ayuda a mejorar la sinusitis, bronquitis, faringitis y asma bronquial
- Efecto protector contra el cáncer de estómago y colon
4.-MERIENDA
I.-Plato único : Hamburguesas Vegetales
a.-Ingredientes para 4 raciones
- 60 gramos de copos de avena y 40 gramos de germen de trigo
- 50 gramos de frutos secos : almendras, anacardos, nueces, crudos sin cáscaras
- 1 calabacín, 2 cebollas, 1 tomate, 2 zanahorias y 1 diente de ajo
- 50 gramos de pan rallado
- 110 ml de caldo de verduras sin sal
- 2 cucharadas de harina integral y sal marina
- Hierbas aromáticas; tomillo, perejil y orégano
b.-Preparación
- Poner en remojo los copos de avena y el germen de trigo en el caldo de verduras por 30 minutos
- Pelar y picar las hortalizas, triturar los frutos secos
- Mezclar todos los ingredientes, amasar y dividir la mezcla en porciones iguales, a las que se dará forma de hamburguesa
- Colocar las hamburguesas en la bandeja del horno a 220 grados, hasta que doren por ambos lados (voltearlas)
- Servir caliente
c.-Valor Nutricional
- Energía; 304 kilocalorías
- Proteínas; 12 gramos (17%)
- Carbohidratos; 36,9 gramos (52%)
- Grasa total; 9,76 gramos (31%), saturada; 1,21 gramos
- Sodio; 29,7 miligramos
d.-Beneficios
- El aporte de ácidos grasos insaturados mejora el hígado graso y la cirrosis
- Aporta nutrientes para fortalecer el sistema nervioso, mejora el estrés, nerviosismo, ansiedad, insomnio y depresión
- Previene la arteriosclerosis y ayuda a regular la Diabetes.
5.-CENA
I.-Palto # 1 : Verduras a la Plancha
a.-Preparación para 4 raciones
- 500 gramos de espárragos trigueros
- 2 cebollas, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 tomates, 2 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos (chiles dulces), perejil, orégano, sal marina
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
b.-Preparación
- Cortar la parte dura de los espárragos, y si son gruesos, pelarlos
- Lavar y trocear los pimientos
- Lavar y cortar en rodajas gruesas el resto de las hortalizas
- Machacar en el mortero, el ajo, la sal y el perejil picado, y una vez bien machacado, añadir el aceite
- Calentar una plancha y aceitarla ligeramente. Colocar encima las rodajas de cebolla, berenjena y espárragos
- Pasados unos minutos, incorporar los pimientos y el calabacín, por último, incorporar los tomates
- Servir en una fuente, aderezar con el machacado y espolvorear con el orégano
c.-Valor Nutritivo
- Energía; 115 kilocalorías
- Proteínas; 5,81 gramos (23%)
- Carbohidratos; 17,6 gramos (69%)
- Grasa total; 0.949 gramos (8%), saturada; 0,163 gramos
- Sodio; 18,3 miligramos
d.-Beneficios
- Mejora las funciones del hígado y la vesícula biliar
- Protege contra el cáncer por su alto poder antioxidante
- Previene la arteriosclerosis y sus complicaciones : trombosis, infarto, ictus cerebral
II.-Plato # 2 : Sopa de alcachofas
a.-Ingredientes para 4 raciones
- 1 kilo de alcachofas, 1 litro de agua y 2 cucharaditas de sésamo
- El jugo de 1 limón maduro, sal marina y 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
b.-Preparación
- Eliminar el tallo, las puntas y las hojas más duras de las alcachofas
- Rociarlas con jugo de limón para evitar que se ennegrezcan
- Quitar la pelusa interior de las alcachofas y cortarlas en láminas
- Poner a calentar el agua y la sal en una cazuela y al hervir, añadir las alcachofas, el sésamo y el aceite
- Hervir por 20 minutos y servir caliente
c.-Valor Nutritivo
- Energía; 76 kilocalorías
- Proteínas; 4,62 gramos (31%)
- Carbohidratos; 6,74 gramos (44%)
- Grasa total; 1,68 gramos (25%), saturada; 0,252 gramos
- Sodio; 118 miligramos
d.-Beneficios
- Mejora la colelitiasis y alteraciones en el vaciamiento de la vesícula biliar
- Mejora la arenilla urinaria y evita los cólicos renales
